Traditionellt
Rökeriet
Hjärtat i Salt & Rök är vårt eget rökeri — byggt i åländsk granit och timmer, knappt tio meter från restaurangen. Här röker vi allt vi serverar, varje dag.
Rökprocessen
Vi arbetar med tre metoder: kallrökning (under 30°C, i upp till 48 timmar) för sik och lax; varmrökning (70–90°C) för abborre och strömming; och basturökning — vår specialitet — där fisken hängs i en vedeldad bastu vid exakt rätt temperatur och tid. Varje metod ger sin egen karaktär.
Vedsorter
Al för fisk — mjukt, milt, klassiskt nordiskt rökträ. Äppelträd för kött och korv — sötare, fruktigare, med en varm karaktär. Vi använder bara lokalt virke.
Fisken
Vår fisk kommer från lokala fiskare i Ålands skärgård. Abborre, gös, sik och strömming fiskas med nät och ryssja av fiskare som vi känner vid namn. Laxen kommer från hållbart odlade anläggningar i regionen.
Viltet
Hjort och älg jagas på Åland och i finländska skogar under jaktsäsongen. Vildsvin från kontrollerade bestånd. Allt viltkött hanteras lokalt och levereras färskt.
Korvmakeriet
Våra korvar görs för hand — vi blandar och kryddar själva, stoppar i naturtarm och röker i 48 timmar. Älgkorven med enbär och svartpeppar är vår mest populära.
