AL
Veden
Al till fisk — mjukt, milt, klassiskt nordiskt. Äppelträ till kött och korv, sötare och fruktigare. Bara lokalt virke.
PROLOG
Rök är inte en krydda. Det är tid man kan smaka.
Erik Mäkinen, kock och grundare
FRÅN RÖKERIET
Dagens rök
Denna vecka: sik, abborre och hjort.
ELDEN
Fyra sätt att röka
30°
Kallrökning
Sik och lax hänger i upp till 48 timmar under trettio grader. Röken gör arbetet, inte värmen.
70–90°
Varmrökning
Abborre och strömming. Högre värme, kortare tid, fastare kött.
BASTU
Basturökning
Vår specialitet. Fisken hängs i en vedeldad bastu vid exakt rätt temperatur och tid.
Rökeriet
Rökeriet
Hjärtat i Salt & Rök är vårt eget rökeri — byggt i åländsk granit och timmer, knappt tio meter från restaurangen. Här röker vi allt vi serverar, varje dag.
Utforska rökeriet→
HÄRIFRÅN
Allt kommer härifrån
Ingen råvara på menyn har rest längre än en halvtimme.
- RökerietBakom restaurangen, i granit och timmer
- JomalaHjort och älg under jaktsäsong
- Lemlands skärgårdSik och strömming
- ÖdkarbyAl och äppelträ till röken
HUSET
De som gör jobbet
Rökeriet
- Sara Mäkinen
- Tobias Ekholm
Elden
- Erik Mäkinen
- Jonna Lindqvist
- Aleksi Rautio
Saltrummet
- Mikael Sund
- Elin Öhman
Salen
- Petra Nordas
- Johan Grönlund
- Ida Blomqvist
- Rasmus Karlsson
Bryggan
- Sara Mäkinen
- Nils Fagerholm
SALT & RÖK · ÅLAND
Reservera ett bord
Öppet onsdag–söndag. Vi tar emot sällskap på 2–14 personer.
Öppettider
onsdag–fredag17:00–22:00
lördag16:00–23:00
söndag16:00–21:00
Allergier
Vänligen meddela oss om eventuella allergier vid bokning. Vi arbetar med al och äppelträd i vårt rökeri.